품종 |
성질 |
점유율 |
수미 |
중간질 |
70% |
대지 |
점질 |
15% |
대서(선농) |
분질 |
4% |
두백 |
분질 |
4% |
추백 |
점질 |
2% |
서홍 |
점질 |
1% |
조풍 |
중간질 |
1% |
자영 |
점질 |
0.5% |
하령 |
분질 |
0.5% |
새봉 |
분질 |
0.3% |
고운 |
분질 |
0.2% |
*감자 성질에 따른 적합한 요리 분류
감자채 볶음, 감자 수프, 감자국, 찌개, 카레, 샐러드, 조림, 삶은 감자, 찐감자, 감자전, 감자옹심이, 해시 포테이토, 매시 포테이토, 통감자 구이, 프렌치 프라이
(<-점질, 분질->)
가장 흔한 중간질의 수미 감자는 감자볶음부터 국, 찌개, 탕, 삶은 감자, 찐감자, 조림, 감자전에 적합하다.
감자옹심이, 매시드 포테이토, 해시 포테이토, 프렌치 프라이, 포테이토칩의 경우 대서 두백등의 분질 감자가 적합하다.
감자채 볶음이나 수프같은 곳에는 추백과 대지와 같은 점질 감자가 적합하다.
국내 감자 튀김의 경우 점질을 많이 사용하는데, 이는 형태 보존이 잘되기 때문이지만 바삭한 식감은 적다.
바삭한 식감을 원한다면 분질의 감자, 형태 보존을 원한다면 점질 감자를 선택한다.
