도하

노량진 형제상회

기도하 — Sat, 1 Feb 2025 18:01:46 +0900

너무나도 유명한 노량진 시장의 형제상회 모듬회

엊그제 설에도 한 번 시켜다 먹었는데, 얼마나 먹었나 사진을 찾아 봤더니 1년간 아홉 번이나 시켜먹었다. 주로 가을과 겨울에 시켜먹었는데도 이렇게 많다.

이정도 하는 횟집은 형제상회 말고도 많다. 하지만 뜨내기 손님들에게까지 이렇게 좋은 부위의 회를 아끼지 않고 주는 가게는 드물다. 자주 시켜먹는만큼 실망한 적도 많지만, 어느정도 꾸준한 퀄리티를 유지하는데다가 뱃살같이 귀한 부위도 꼼꼼하게 챙겨주는 덕에 곧잘 찾게 된다. 횟집 고르며 들이는 수고와 시간조차 아깝고, 딱히 먹고싶은 어종이 생각나지 않을 땐 이용하게 된다.

한 해동안 시켜먹은 형제상회 모듬회

요새 노량진 수산시장의 횟감 퀄리티가 동네 횟집을 압도하면서 회를 비롯한 수산물을 먹으러 가는 사람들이 참 많아 졌는데, 항상 노량진 수산시장의 식당(초장집)들은 모두 초만원상태다. 횟감을 고르기 전에, 횟집을 고르기 전에 먼저 식당부터 예약해야 한다. 형제수산 가서 횟감을 받을 때 시장에서 식사할 거냐고 묻는데, 그렇다고 하면 초장집 예약은 했냐고 묻는다. 예약 못했다? 횟감 들고 시장에서 못 먹는 수가 생긴다.

한편, 서울 정도만 되어도 모듬회를 배달 시켜먹기 편한데, 형제상회 홈페이지에서 모듬회를 예약한 후 퀵 배달을 받으면 된다. 홈페이지에서 신청하면 퀵 배달비가 서울이면 2~3만원 정도고. 인천이면 4~5만원쯤 한다.

또 이코노미 실속배달이란 것도 생겼는데, 오후 7시 이전까지 되는데로 배달해주는 서비스도 있다. 배송시간을 지정할 수 없다는 단점이 있긴 한데, 숙성회 특성상 몇 시간은 숙성을 시켜야 하니 보냉만 잘 된다면 서너시간쯤은 랜덤으로 도착해도 상관이 없을 거다. 배송비는 퀵에 비해 약간 싸다. (서울에서 시켰을 때 몇 천원 정도 더 쌌다.)

예전엔 다른이름의 다른 서비스(주말엔 이용 불가)가 있었는데, 이코노미 실속배달은 아무 요일이나 주문할 수 있다. 다른 회를 배달하는 도중에 전달하는 시스템이 아닐까 생각된다.

방어회를 먹거나 좀 더 업그레이드해서 고급 부위를 먹고자 한다면 퀵이 나을 것이다. 대방어의 사잇살(위 사진에도 보일텐데 깍둑 썰기 한 붉디 붉은 혈합육)을 포함한 혈합육은 시간이 지나면 쉽게 변질되어 비린맛이 도드라진다. 다랑어속살도 많이 녹으면 맛이 별로다.

아무튼 퀵이 편해서 이래저래 형제상회 회를 많이 시켜먹는 한해가 되었다. 파티나 잔치 때 3~4인분 정도 주문해서 다른 음식들과 나눠먹으니 가족들과 지인들이 매우 좋아해줬다. 가격이 이정도 유지된다면 앞으로도 꾸준히 이용할 것 같다.

링크는 아래

형제수산

영업시간 월화수목 10:00~20:30, 금 10:00~21:30, 토 08:00~21:30, 일 08:00~20:30, 공휴일 08:00~20:30

용인 족발골목

기도하 — Fri, 31 Jan 2025 10:51:07 +0900

본의 아니게 용인중앙시장을 몇 번 가게 되었는데, 족발골목(순대골목)에서 족발과 순대를 고루 맞보게 되었다.

오래된 시장골목이 그렇듯, 약간 불결하고 비위생적이긴 하다. 비좁은 골목마다 매대를 놓고 족발을 삶아 걸어두고 장사를 한다.

용인순대에서 포장한 토종순대와 족발

현지인 지인 추천으로 용인순대에서 족발과 토종순대를 포장해다 먹었다. 용인순대가 인기가 많다는데, 참깨가루를 아주 듬뿍 뿌려준다. 족발은 매우 맛있는 편으로 함께 준 파채와 아주 궁합이 잘 맞았고, 토종순대는 아주 감칠맛이 넘쳤다.(나쁜말론.. 감미료가 좀 빡세다 할 수 있지) 다른 사람들에게 추천하기 매우 좋은 집이고, 추천해도 실패가 없을 맛이다. 지인의 말로는 용인중앙시장 족발과 순대 맛이 가게를 가리지 않고 대부분 좋다고 하더라. 인근 직장인들도 술마시러 자주 찾는다고.

향원순대의 순대볶음

또 다른 날엔 향원순대에서 순대볶음을 먹게 되었는데, 고등학교 시절 담 넘어 다니며 먹던 순대볶음과 매우 비슷한 맛을 내는 곳이었다. 실내는 매우 낡고 지저분했지만, 옛날 생각이 나는 곳이라 기회가 된다면 다시 가고 싶은 곳이다. 순대볶음에 냉이를 통째로 넣어주는 점이 다소 특이했다. 순대볶음에 볶음밥을 비벼 먹는 것도 좋았다. 술을 먹을 수 있는 날 방문하면 좋겠다.

길찾기

이사 준비

기도하 — Thu, 30 Jan 2025 12:33:05 +0900

이사를 앞두고 여러 가지로 고민이 많다. 이삿짐을 어떻게 정리해야 할지, 새로운 공간에서는 어떤 분위기로 꾸며야 할지, 그리고 무엇보다도 청소 문제다. 지인과 이런 고민을 나누다 보니, 그가 얼마 전에 이용했던 청소 업체를 추천해주었다.

지인이 이사했던 집은 34평이었다는데, 에어컨 필터 청소까지 포함해서 47만 원을 냈다고 했다. 처음엔 너무 비싼 거 아닌가 싶어 별로라고 했지만, 지인이 보여준 사진을 보고 깜짝 놀랐다.

20년이 넘은 아파트였다는데, 몰딩에 때가 묻어 너무 더러웠다고 한다. 청소 업체에 몰딩 청소까지 요청했더니 새집처럼 깨끗해졌다고 한다. 창을 열어보니 창틀이 새하얗고 먼지 하나 없이 깔끔하게 청소된 모습을 보고 감탄했다고 한다.

비용이 부담스럽긴 한데. 이사비용도 120만원정도 지출할 예정이고... 결과물을 보니 대책을 좀 세워야겠다는 생각이 든다. 이번에 이사갈 집에 흡연자가 있다는 이야기를 들었다. 벽지는 비교적 깨끗하지만, 남자들끼리 살았다니 좀 불결한 느낌이 없진 않다. 문고리도 깨진 게 있기도 하고...

일단 청소업체 연락처를 받아두었다. 조만간 연락해서 견적을 알아봐야겠다.

서울 망원동 라뚜셩트

기도하 — Thu, 30 Jan 2025 10:49:58 +0900

라뚜셩트의 딸기생크림 케이크 스퀘어 2호

2024년 성탄절 파티를 위해 '라뚜셩트(La Touchante)'에서 딸기 생크림 케이크 스퀘어 2호를 주문했다.

프랑스어 'La Touchante'는 '감동적인', '마음을 울리는'이라는 뜻을 가지고 있다고 한다(이름부터 뭔가 따뜻한 감성을 담고 있는 느낌이다). 디저트와 잘 어울리는 카페 이름이라는 생각이 든다.

딸기 생크림 케이크 스퀘어 2호는 신선한 딸기가 가득 올려져 있고, 촉촉한 스펀지 케이크와 부드러운 생크림이 층층이 쌓여 있다. 몇 년 사이에 호텔을 중심으로 사각형 딸기케이크가 많이 나와, 이번 성탄절엔 꼭 사겠다고 생각했던 디자인이다. 시각적으로도 매력적이고, 생크림 맛이 아주 좋았고 딸기도 아주 좋았다. 가격이 66,000원치곤(호텔에 비해선 무척 저렴하니까), 가족 모두 대호평을 할 만큼 만족스러웠다.

라뚜셩트는 인스타그램을 통해 홀케이크 예약 주문서를 작성할 수 있다, 우리는 크리스마스 파티를 며칠 일찍 시작했기 때문에 라뚜셩트의 시즌한정 성탄절 케이크를 구입하지는 못했다. 하지만 역시 겨울엔 딸기 생크림 케익이 제일이다.

케이크를 먹은 후 가족들의 반응은 너무 좋았다, 특히 생크림이 너무 맛있다는 칭찬이 끊이질 않았다. 예약된 케이크를 받으러 간 날 카페 앞에 딸기를 싣고 있는 듯한 트럭이 서 있고 직원들이 재료를 옮기려고 준비하는 것 같았다. 매일 아침 이렇게 신선한 과일을 받아 디저트를 만드는구나 싶었다. 홀케이크를 사러 왔지만, 카페입구에는 다양한 디저트류가 전시되어 있었다. 다음에는 커피를 마시러 가, 다른 메뉴도 시도해보고 싶다는 생각이 든다.

영업시간 매일 11:00 ~ 21:00

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요리하는 조선남자

기도하 — Sun, 26 Jan 2025 17:28:19 +0900

<요리하는 조선 남자>는 조선 시대의 다양한 요리와 그 요리법을 문헌 속에서 발굴하여 흥미롭게 풀어낸 책이다. 이 책은 조선 시대 남성들이 남긴 기록을 통해 고기 요리, 별식, 그리고 장과 디저트까지 다채로운 조리법과 음식의 역사를 탐구한다.

-닭 요리 - 조선인의 소울푸드
조선 시대 문헌 속 닭 요리는 다양한 형태로 기록되어 있다. <산림경제>와 <농사직설>에 등장할 정도로 닭은 흔히 사육되던 가축이었으며, 조리 방법 또한 무척 다양했다.

닭을 항아리에 넣고 산초, 회향, 차조기 등 향신료와 함께 쪄내는 방식이나, 닭과 멥쌀을 함께 끓여 만든 닭죽은 조선인의 일상적인 식사였다. 특별한 요리로는 칠향계가 있었는데, 닭 속을 도라지, 생강, 파, 후추, 간장 등으로 채운 후 가마솥에 쪄내는 요리였다. (직접 해먹어도 괜찮을 것 같은 느낌)

또한, 닭을 참기름에 지저낸 조리법이나, 두부와 함께 끓여낸 연포탕도 당시 인기 있던 요리였다. 특히 정약용은 연포탕을 좋아했던 것으로 기록되어 있으며, 이는 단순한 보양식 이상의 의미를 가졌던 듯하다.

-쇠고기와 개고기 - 조선의 육식 문화
쇠고기는 조선 시대 금육령으로 인해 귀한 음식이었지만, 왕십리, 마포 등지에는 쇠고기를 판매하는 "현방"이라는 가게가 22곳이나 있었다고 한다. <산림경제>에는 노루고기 다음으로 쇠고기 요리법이 많이 기록되어 있으며, 대표적으로 설야멱적이 등장한다. 이는 고기를 굽고 물에 씻은 뒤 다시 굽는 방식으로, 현대 불고기의 원형으로 추정된다.

한편, 개고기는 조선에서 흔히 소비되었던 고기 중 하나였다. 혜경궁 홍씨의 회갑연을 기록한 <원행을묘정리의궤>에도 개고기 찜인 "구증"이 등장하며, 개고기를 이용한 다양한 요리법도 기록되어 있다. 개장국, 개수육, 개고기 순대 등은 조선의 독특한 음식 문화를 보여준다.

-생선회와 간장게장 - 조선의 별미
생선회는 농어, 붕어, 웅어 등 다양한 재료로 만들어졌으며, 개장(겨자장)에 찍어 먹는 방식이 일반적이었다. <증보산림경제>에는 얼린 꿩을 얇게 썰어 먹는 회도 등장하는데, 이는 지금의 회 요리와는 또 다른 매력을 보여준다.

간장게장은 조선 시대에도 별미로 여겨졌다. 술지게미를 활용한 지게미게장, 소금과 술을 섞어 만든 게장 등 여러 방식의 게장이 문헌에 기록되어 있다. 특히 서거정은 게장에 관한 애정을 여러 차례 기록했으며, 임금님을 울린 음식으로도 알려져 있다. 현대의 게장과는 살짝 다른 것 같지만, 게장 먹는 역사가 유구했다란 생각이 든다.

-떡국과 인절미 - 조선의 떡 문화
조선 시대의 떡 문화는 다양하고 풍부했다. 떡국은 조선 후기 <동국세시기>에 동전 크기로 얇게 썬 떡을 사용하라는 기록이 남아 있을 정도로 정형화된 조리법을 따랐다. 떡국에 사용된 가래떡은 절구로 찧어 만들어졌으며, 설날의 상징적인 음식이었다. (저자는 한석봉의 어머니가 썰었던 떡이 가래떡이라고 주장하기도..)

인절미 또한 조선의 대표적인 떡으로, 다양한 재료와 방식으로 만들어졌다. 고운 콩가루를 묻히거나, 다양한 모양으로 빚어 현대 떡과는 또 다른 매력을 지녔다. 특히 참외는 한국인이 오랫동안 사랑해왔던 과일로 밥은 안 먹고 참외를 사먹었다니, 과연 korean melon이라고 할만하다.

-조선 요리의 매력과 현대적 의미
<요리하는 조선 남자>를 읽으며 가장 흥미로웠던 점은 조선 시대 음식 조리법의 다양성과 독창성이었다. 항아리와 가마솥, 절구 같은 전통적인 도구를 사용해 창의적으로 음식을 만들어낸 조상들의 지혜가 엿보였다.

특히 닭 요리의 세부적인 조리법이나, 간장게장과 생선회의 섬세한 맛 표현은 조선인들의 미식에 대한 열정을 보여준다. 현대 요리에서도 조선 시대 음식의 흔적을 발견할 수 있다는 점은 또 다른 재미를 준다.

조선 시대의 음식은 단순히 한 끼를 해결하는 도구가 아니라, 그 시대를 살아간 사람들의 삶과 문화를 반영한 결과물이었다. 이 책은 단순히 음식 이야기를 넘어, 조선 시대 사람들의 생활사와 미식 문화를 엿볼 수 있는 귀중한 자료라 할 수 있다.

요망하고 고얀 것들

기도하 — Fri, 24 Jan 2025 21:04:19 +0900

《요망하고 고얀 것들》은 조선 시대 고전소설에 등장하는 요괴들의 다양한 모습과 역할을 소개하는 흥미로운 책이다. 고전소설에서 요괴는 흔히 악의 화신으로 등장하며, 권선징악의 구조 속에서 벌을 받는 존재로 그려진다. 그들은 대개 당대의 윤리적 기준에서 가장 비윤리적인 행동을 자행하는 존재로 나타나는데, 이러한 설정은 당시 사회가 중요하게 여겼던 가치를 반영한다. 나는 이 점에서 요괴를 단순한 악역으로만 볼 수 없다는 생각이 들었다.

예를 들어, 《전우치전》의 여우는 성욕에 사로잡혀 인간을 유혹하고 정기를 빼앗는 존재로 그려진다. 또 《옥란기연》의 구미호는 인간으로 둔갑하여 가정을 파괴하고 가족 구성원들을 파멸로 몰아넣는다. 이런 요괴들은 단순히 인간을 괴롭히는 존재가 아니라, 효도, 절제, 성실함과 같은 당시의 도덕적 가치에 반하는 행동을 상징한다. 요컨대 요괴는 인간 사회의 윤리적 경계를 시험하는 역할을 한다. 이러한 요괴들이 단순히 악역이라기보다, 당대 사회가 가진 두려움과 금기의 집합체로 보인다.

하지만 흥미로운 점은 선악의 기준이 현대와는 상당히 다르다는 것이다. 고전소설 속에서 선한 주인공들의 행동조차 현대적 관점에서 보면 윤리적이지 않을 때가 있다. 가령, 가족과 떨어져 살게 된 남성이 곧바로 재혼한다든지, 국왕을 위해 주인공이나 여타 사람들을 희생시키는 일이 허용되는 경우가 있다. 이는 우리가 현재의 도덕적 기준으로 과거를 평가할 수 없음을 보여준다. 동시에, 요괴라는 존재가 단순히 '악'으로 규정되지만, 그들이 상징하는 금기와 욕망이 인간의 본성을 대변하는 부분도 있지 않을까 하는 생각이 든다. (나는 이런 이중적인 면모가 요괴라는 존재를 더욱 매력적으로 만든다고 느꼈다.)

이 책을 읽으며 한 가지 궁금증이 생겼다. 만약 현대 사회에서 요괴가 등장한다면, 그들은 어떤 모습일까? 현대 사회에서 가장 중요한 가치는 무엇일까? 우리가 지금 가장 비윤리적이라고 여기는 행동은 무엇일까? 고전소설의 요괴가 당시 사회의 윤리적 기준을 바탕으로 만들어졌다면, 현대의 요괴는 아마도 환경 파괴, 소셜 미디어를 통한 허위 정보 유포, 부의 불평등 심화, 그리고 인간 소외와 같은 문제를 상징하지 않을까? 나는 현대의 요괴가 인간의 욕망과 탐욕이 만들어낸 결과물일 것이라고 생각한다.

《요망하고 고얀 것들》은 단순히 과거의 요괴들을 나열하는 데 그치지 않는다. 이 책은 독자로 하여금 당시의 가치와 현대의 가치를 비교하게 만들며, 과거와 현재를 연결하는 윤리적 고민의 계기를 제공한다. 요괴라는 상징을 통해 우리는 우리의 욕망과 두려움을 직시하게 되고, 이를 통해 우리의 사회를 더 나은 방향으로 이끌어야 한다는 깨달음을 얻게 된다.

우리는 이 책을 읽고 나서 현대 사회의 '요괴'를 마주할 용기를 얻을 수 있을까? 그리고 우리는 어떤 가치를 중심으로 그들과 맞서야 할까? 이 책은 그 질문에 대한 답을 찾는 여정을 시작할 열쇠가 되어 줄 것이다.

국밥에 대하여

기도하 — Wed, 22 Jan 2025 20:57:03 +0900

(개인적인 의견이므로 사실관계는 다른 자료를 통해 확인해 주시기 바랍니다.)

국밥은 단순히 국에 밥을 말아 먹는 음식이 아니라, 한민족의 독특한 생활양식과 조리 방법에서 비롯된 음식이다. 수질이 좋고 찰기 있는 밥을 먹는 문화가 국과 어울렸던 것은 맞지만, 그렇다면 일본도 국밥 문화가 발달했어야 하지 않을까? 그러나 일본의 "곁들이는 국"과 한국의 "국밥"은 근본적으로 다르다. 국밥은 본래 밥과 국이 섞여 나오는 형태로 시작되었다.

그 까닭을 살펴보면, 한민족의 독특한 주거 방식과 요리 도구에서 답을 찾을 수 있다. 한민족은 온돌이라는 난방 기구를 사용했고, 이 온돌의 아궁이를 통해 음식을 조리했다. 온돌은 고구려와 백제에서도 사용되었으며, 청동기 시대부터 시작된 한민족 고유의 생활방식이었다. 이러한 온돌 문화는 단순히 난방뿐 아니라 음식을 준비하는 방식에도 영향을 끼쳤다.

온돌의 아궁이에는 가마솥이 올려졌고, 이 가마솥은 한민족의 모든 요리를 가능하게 했다. 무쇠로 만든 가마솥은 고려 시대 이후 본격적으로 사용되었겠지만, 솥 자체는 삼국시대부터 사용된 것으로 보인다. 가마솥으로 밥을 짓고, 국을 끓이며, 푸성귀를 데치는 과정이 아궁이 하나에서 이루어졌기 때문에 조리의 효율성이 중요했다.

조선 시대의 식단은 현대 한국인처럼 화려하지 않았다. 밥, 장, 젓갈, 절인 야채(김치) 정도가 기본이었다. 특히 식량으로 쌀과 소금이 필수였으며, 반찬으로는 장과 젓갈, 말린 생선, 말린 푸성귀가 주를 이루었다. 김치는 조선 후기까지도 흔하지 않았으며, 배추 한 근의 가격이 쌀 두 말과 맞먹을 정도로 귀했다. 따라서 김치는 주로 부유층에서 소비되었다고 봐야 한다. (조선인들은 상추도 거금을 들여 먹었다. 상추 씨앗은 귀했으므로 천금채라고도 불렀다. 쌈문화가 이르게는 삼국시대부터 있었을텐데도!)

소고기가 국밥에 들어가기 시작한 시점은 조선 후기로 추정해야 하지 않을까? 18세기 후반에 이르러서야 조선의 소 사육 두수가 100만 마리를 넘었고, 이 시기에야 소고기나 뼈가 국밥에 활용될 여지가 생겼다. 돼지는 그보다 더 희귀했고, 꿩 사냥은 아무나 하지 못했으며, 닭은 알을 낳는 가축이었으므로 고기로 쓰이기 어려웠다. 말린 푸성귀와 함께 소고기 국물이 더해지며 국밥의 형태가 본격적으로 등장한 것이다.

국밥 문화의 가장 독특한 특징은 "토렴"이다. 토렴은 찬밥을 국물에 넣었다 뺐다 하며 밥을 데우는 과정인데, 이는 아궁이 하나만 사용하는 식당 환경에서 자연스레 등장한 조리 방식이었다. 가마솥 하나로 밥과 국을 동시에 끓이는 것이 불가능했기 때문에 국밥의 밥은 항상 식을 수밖에 없었다. 이러한 이유로 따로국밥은 상대적으로 더 높은 가격이 책정되었는데, 이는 따뜻한 밥을 아랫목에 준비하는 추가적인 노력 때문이었다.

현대 국밥집에서 흔히 볼 수 있는 펄펄 끓는 뚝배기 국밥은 전통적인 방식이 아니다. 뚝배기를 불에 달구어 내놓는 방식은 근래에 등장한 방법이다. 전통적인 국밥은 토렴하는 손이 뜨겁지 않을 정도로 미지근하다. 양반들의 음식은 더 미지근했는데, 이는 양반들이 사용하던 놋그릇의 특성과도 맞물린다. 놋그릇은 비열이 높아 국물의 온기를 빠르게 빼앗기기 때문이다.

또한, 사람이 맛을 가장 잘 느끼는 온도는 체온과 비슷한 온도이다. 펄펄 끓는 국은 오히려 맛을 제대로 느끼기 어렵다. 이러한 이유로 나는 펄펄 끓는 국밥보다는 은은한 온기의 전통적인, 더욱 더 부귀한 사람이 먹을 것 같은 국밥을 선호한다.

조선의 미식가들

기도하 — Wed, 22 Jan 2025 19:02:39 +0900

조선의 미식가들 - 조선 시대 음식 문화의 깊이를 탐구하다
<조선의 미식가들>은 조선 시대의 음식 문화를 상세히 들여다볼 수 있는 흥미로운 책이다. 조선 후기 문인들과 의학자, 왕실 기록 등에 나타난 다양한 식재료와 조리법, 그리고 그 시대를 살아간 사람들의 미식 경험을 통해 오늘날 한국 음식 문화의 뿌리를 엿볼 수 있다.

조선인의 식탁 위에 오른 새로운 재료들
조선 시대에는 외래 작물이 한반도로 들어오면서 새로운 식재료가 조선인의 삶에 스며들기 시작했다. 감자, 옥수수, 고추, 강낭콩, 호박 등은 16~17세기에 유입되었지만, 식탁에 오르기까지는 약 100여 년의 시간이 걸렸다. 이 새로운 작물들은 한반도의 기후와 토양에 적응한 뒤 조선의 음식 문화에 큰 변화를 가져왔다. 특히 고추는 조선 후기에 들어서 장아찌, 김치, 고추장 등으로 다양하게 활용되며 지금의 한국 음식을 대표하는 중요한 재료가 되었다.

떡, 발효식품, 그리고 제사 음식의 중요성
조선 시대에는 계절의 변화에 따라 떡과 발효식품이 만들어졌다. 음력 4월에는 발효시켜 만든 증편, 8월에는 햅쌀로 만든 송편과 시루떡, 10월에는 강정이 대표적이었다. 특히 강정은 찹쌀가루를 술로 반죽해 만든 뒤 튀기고 다양한 색과 맛을 입혀 제수용으로 사용되었는데, 현대 명절 음식에서도 강정은 여전히 중요한 자리를 차지하고 있다.

발효식품 역시 조선인의 식생활에서 빼놓을 수 없는 요소였다. 동치미, 저(절임류), 침채(국물 있는 김치) 등이 기록에 등장하며, 특히 초기 동치미는 순무를 재료로 사용했으나 점차 무로 대체되었다. 또한, 지역 특산물을 활용한 젓갈 문화도 발달했는데, 김려는 그의 글에서 볼락 젓갈이나 생선 식해와 같은 음식들을 언급하며 당시의 미식 문화를 생생히 전한다.

문헌 속에서 발견한 조선의 미식 문화
조선 후기 문인들의 기록은 당시의 미식 문화를 이해하는 데 중요한 단서를 제공한다. 허균은 <도문대작>에서 두텁떡과 곶감찰떡을 언급하며 서울의 떡 문화에 대해 소개했고, 이옥은 상추쌈을 활용한 독특한 식문화를 기록했다. 이옥의 상추쌈은 밴댕이회, 시금치, 미나리, 갓 등 다양한 재료를 활용한 것으로, 오늘날의 쌈 문화와도 밀접한 연관성을 가진다. 김려는 거제의 볼락 젓갈을 감미라며, 희희라 불리우는 생선으로 만든 젓갈을 소개했는데 ‘조선의 미식가들’ 저자는 그게 붕장어 새끼라고 했지만. 아마도 거제도에서 3~4월에 잡히는 사백어인 것 같다. (붕장어 새끼라고 많이 오해했지.)

특히 숙종 시기의 어의였던 이시필은 고추장 제조법과 신선로(훠궈와 유사한 음식)의 조리법을 기록하며, 조선과 중국 음식 문화의 교류를 보여준다. 신선로는 당시 조선에 널리 퍼진 고급 음식으로, 돼지고기, 꿩고기, 해산물, 각종 채소, 새알심 등 다양한 재료를 신선로라는 전용 그릇에 담아 끓여 먹는 방식이었다. 이러한 기록은 조선의 음식이 단순히 한반도에 국한된 것이 아니라, 주변 국가와의 교류 속에서 발전했음을 시사한다.

조선 후기의 시장 풍경과 음식 문화
이옥의 기록은 조선 후기 시장 풍경을 생생히 묘사하며 당시 사람들의 식문화를 구체적으로 보여준다. 음력 12월 삼가현의 오일장에서 사람들이 청어, 북어, 돼지고기, 문어, 떡, 곶감 등을 사고파는 모습은 조선 후기의 경제 활동과 음식 문화를 이해하는 데 중요한 단서를 제공한다. 이러한 기록을 통해 조선 후기에는 이미 지역 특산물을 중심으로 한 시장 경제가 활발히 이루어졌음을 알 수 있다.

또한, 이옥은 당시의 차례 문화에 대해 서울과 지방의 차이를 기록하기도 했다. 서울에서는 떡국이 차례 음식으로 사용되었지만, 삼가현에서는 밥과 국, 어육이 주로 차례상에 올랐다고 한다. 이러한 차이는 조선 후기 음식 문화가 지역별로 다르게 발전했음을 보여준다.

조선 음식 문화의 현대적 의미
<조선의 미식가들>은 조선 시대의 음식 문화를 단순히 기록하는 데 그치지 않고, 현대 한국 음식 문화의 뿌리를 찾아가는 여정을 제공한다. 조선 시대의 음식은 당시의 환경, 기술, 문화적 교류 속에서 발전했으며, 오늘날 한국인의 식탁에도 여전히 그 흔적이 남아 있다. 발효식품, 제사 음식, 쌈 문화 등은 그 대표적인 예다. 이 책은 조선 시대의 미식가들이 남긴 기록을 통해 한국 음식 문화의 과거와 현재를 연결하며, 더 깊이 있는 이해를 돕는다.

스뎅식당 육회비빔밥, 순두부찌개

기도하 — Tue, 21 Jan 2025 19:09:29 +0900

최근 점심을 해결하기 위해 우연히 들어간 스뎅식당은 프랜차이즈 고깃집이다. 주로 냉동삼겹살과 우삼겹 같은 고기구이를 저렴하게 맛볼 수 있는 곳으로 알려져 있지만, 나는 고기를 먹으러 간 것이 아니라 점심밥을 먹으러 갔다. 이유는 간단했다. 육회비빔밥과 순두부찌개가 각각 6,000원이라는 놀라운 가격 때문이었다.

요즘 햄버거 세트조차 만 원을 넘는 고물가 시대에 육회비빔밥과 순두부찌개를 6,000원에 먹을 수 있다니 놀라울 따름이었다. 처음에는 저렴한 가격 때문에 맛이나 품질에 큰 기대를 하지 않았지만, 막상 음식을 받고 나니 생각이 완전히 바뀌었다. 고슬고슬한 밥 위에 신선한 육회와 다양한 채소가 올라간 육회비빔밥은 김가루와 깨가 뿌려져 고소한 향을 더했고, 밥과 함께 비벼 먹으니 양념이 적당히 배어들어 감칠맛이 뛰어났다. 신선한 재료와 밸런스 잡힌 맛이 돋보였고, 양도 충분했다.

순두부찌개는 고기 베이스로 만들어져 깊고 진한 국물 맛을 자랑했다. 고깃집에서 순두부찌개를 판다는 점이 조금 의아했지만, 오히려 고기 베이스 국물은 이곳의 분위기와 잘 어울렸다. 푸짐하게 들어간 순두부와 고기가 든든한 한 끼를 완성시켰다. 아마도 고깃집 특성상 전날 준비한 고기를 활용해 이 가격을 유지하는 것이 아닐까 싶다. 냉동삼겹살이나 우삼겹 같은 비교적 저렴한 부위를 활용했겠지만, 품질은 괜찮았다.

스뎅식당의 점심 메뉴는 단순히 저렴한 가격뿐만 아니라 적절한 맛과 푸짐한 양으로 만족을 주었다. 특히 육회비빔밥의 신선한 재료와 순두부찌개의 깊은 맛은 예상 밖의 퀄리티였다. 고기를 먹으러 가는 것도 좋겠지만, 점심밥을 간단히 해결하려는 이들에게 이곳의 점심 메뉴는 최고의 선택이 될 것이다. 앞으로도 근처에 방문할 일이 있다면 꼭 다시 들를 생각이다.

그랜드 투어: 엘리트 교육의 최종 단계

기도하 — Tue, 21 Jan 2025 18:15:23 +0900

<그랜드 투어: 엘리트 교육의 최종 단계>는 주로 17세기에서 18세기 사이에 유럽의 상류층 자제들이 수행한 장기 여행, 그랜드 투어에 대한 이야기를 다룬다. 그랜드 투어는 젊은 귀족들이 고대의 유적지와 예술품을 직접 보고 경험하게 하여 교양과 지식을 쌓게 했다. 이 여행은 초기에는 개인적인 발전을 목적으로 하였으나, 점차적으로 국가 간의 문화 교류와 지식의 확산을 촉진하는 역할을 했다.

1. 그랜드 투어의 탄생과 목적: 그랜드 투어는 라틴어 '토르누스'(tornus)에서 유래한 단어로, 출발점으로 돌아오는 주유를 의미한다. 이는 젊은 귀족들이 로마를 중심으로 유럽 곳곳을 여행하며 고대 유적과 예술품을 감상하고, 다양한 문화와 지식을 습득하는 과정이었다.

2. 고대와 중세의 여행: 고대에는 여행이 특별한 사명이나 필요에 의해 수행되었으며, 팔스로마나 시대에는 다양한 지역을 관광하는 것이 가능했다. 중세 시대에는 순례를 제외한 여행이 어려웠으나, 예루살렘, 로마, 산티아고데콤포스텔라 등이 주요 순례지로 여겨졌다.

3. 탐험과 모험의 시대: 중세 로망스와 기사들의 방랑이 모험을 구현하면서, 지리상의 발견과 함께 탐험가가 등장했다. 휴머니즘 도입 이후, 영국에서는 문화유산 답사가 유행하기 시작했다.

4. 종교 갈등 완화와 경제 성장: 종교전쟁과 종교박해가 일단락되고, 금융혁명을 통해 경제적 안정을 이루면서 여행이 가능해졌다.

5. 공교육과 사교육 논쟁: 영국 대학 교육의 문제로 인해 피렌체의 플라톤 아카데미를 필두로 한 새로운 학문을 가르치는 아카데미가 유행했다. 이는 역사, 철학, 시, 승마, 프랑스어 등을 가르쳤다.

6. 그랜드 투어리스트의 정의: 남자 귀족과 젠트리들이 주로 로마를 목적지로 하여 2~3년 동안 여행을 했으며, 이는 정치적 갈등으로 인한 망명이나 국외 추방의 수단으로도 이용되었다.

7. 여행 준비와 안내서: 르네상스 이후 '방법론'이 유행하면서 여행 지침서가 등장했다. 그랜드 투어는 긴 여행이었기 때문에 많은 준비물이 필요했다.

8. 여행 경비와 경고: 여행 비용은 천차만별이었고, 종교재판과 정치적 곤경, 강도 등의 위험을 경계해야 했다.

9. 작가의 개성이 담긴 새로운 여행서: 특이한 지침서들이 등장하며, 여행자들은 예술품 구매와 초상화 제작, 기념품 구매 등을 통해 여행의 흔적을 남겼다.

10. 코스모폴리탄으로 거듭나기: 범세계주의가 출현하면서 유럽을 중심으로 한 코스모폴리타니즘이 등장했고, 여행자들은 각국의 국민성을 비교하며 타국의 문화에 적응해 나갔다.

11. 새로운 타자, 비유럽: 유럽을 문명화된 세계로 한정하고, 비유럽을 나약하고 비이성적으로 묘사했으나, 비유럽적인 곳에 대한 묘사를 통해 유럽성을 정의하는 데 기여했다.

12. 해외 유학의 득과 실: 그랜드 투어는 피상적 경험과 겉멋만 든 마카로니, 성적 일탈과 성병의 위협 등 비판을 받았으나, 엘리트 교육의 필수 코스로 여겨지기도 했다.

13. 엘리트 여행에서 대중 관광으로: 증기선과 철도의 발달로 대중 관광의 시대가 열리면서, 그랜드 투어는 중상류층의 여행으로 변화했다.

이 책은 그랜드 투어를 통해 엘리트 교육이 어떻게 이루어졌는지, 그리고 그 과정에서 문화적 교류와 지식의 확산이 어떻게 이루어졌는지를 잘 보여준다. 귀족들의 자식 교육 열망이 결과적으로 국가의 부와 문화를 발전시키는 방향으로 향했지만, 과거 오랜 기간 동안 권력층의 물욕이 문명 간 문화 교류를 발달시킨 점을 보면 특별히 대단하다고 느끼지는 않는다. 세계 문화 교류는 특정한 사건에 의해 이루어진 것이 아니라, 어딘가에서 지속적으로 벌어지는 시대의 흐름에 이어진 것이라는 깨달음을 얻었다. 그저 당시의 상황이 그러했을 뿐, 현재의 관점에서 봤을 때는 과거의 당연한 흐름으로 볼 수 있다.