도하

마라맛이 강한 훠궈 소스가 있으면 훠궈도 해먹을 수 있고 마라탕도 해먹을 수 있다. 또 마라샹궈도 해먹을 수 있다. 마라탕 재료에 해산물만 있으면 된다.

마침 장으로 보러 나갔다가 수입산 냉동 쭈꾸미가 매우 싸길래(싼 건 비지떡인데..) 한 팩을 사왔다. 그런데 훠궈도 해먹지 싶긴 했지만 막상 해먹으려니 자취방에 휴대용 버너도 없고, 볶아 먹자니 고추장과 고춧가루는 없고 이걸 어쩌나 싶었다. 

어차피 꽃게나 새우같은 건 잘 먹지도 못하니까 욕심은 없고 쭈꾸미를 넣고 마라샹궈나 해먹기로 했다. 마라 소스는 항상 있으니까.

마라 훠궈소스 1/3, 양고기 100 g, 해산물(여기선 쭈꾸미 3마리), 청경채 서너개, 알배추 한 주먹, 고수 두어 줄, 브로컬리 두어개, 건두부(포두부) 서너 줄, 콴펀 서너 가닥, 부주 서너 가닥, 소시지 1개, 옥수수면 약간, 파, 마늘, 식용유

옥수수면과 콴펀 부주는 음식을 해먹기 30분 전에 미리 물에 불려 놓는다.

미리 부재료를 다듬어 놓고 넓은 팬에 식용유를 두르고 파를 썰어 볶는다. 파를 볶고 태우기 전에 마늘을 슬라이스로 썰어 넣고 볶는다. 그리고 마늘이 적당히 물러지면 훠궈 소스를 넣고 볶는다. 

매운내가 진동을 한다.

양고기와 해산물, 소시지등을 넣고 볶는다. 양고기가 익은 색으로 변하면 썰어놓은 알배추와 콴펀, 부주, 건두부, 고수를 넣고 볶는다. 알배추가 흐물흐물해지면 옥수수면을 넣고, 옥수수면이 풀리면 브로콜리와 청경채를 넣고 볶는다.

불거나 형태가 쉽게 망가지는 것들은 늦게 넣으면 좋다. 특히 청경채는 살짝만 숨이 죽어도 맛있게 먹을 수 있고 브로컬리는 오래 익히면 흐물흐물해지고 형태가 망가지니까 가장 늦게 넣는다.